Estas mazorcas son nutritivas, aportando carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas del complejo B y vitamina C, además de minerales como fósforo y magnesio 
Al no poseer gluten, son una excelente opción para dietas sin esta proteína y se consideran hortalizas por su consumo directo y propiedades, a diferencia del maíz de grano seco destinado a harina o piensos 
En la cocina, se usan hervidas, a la plancha, al vapor, asadas o desgranadas para sopas, ensaladas y guisos, conservando su dulzor natural 
La ausencia de hojas permite un contacto directo con calor o condimentos, facilitando su preparación rápida y uniforme. Son apreciados por su sabor delicado y textura blanda, lo que los hace ideales para consumo inmediato tras la cosecha.